about time

| smart life magazine |

Crvena, bijela i sve ostale boje bakalara

Kada netko kaže ‘bakalar’, meni je u glavi odmah snijeg, Badnjak, miris ribe u svakom kutu kuće i obitelj na okupu. Kao djecu obično su nas stalno nutkali bakalarom, a mi, djeca k’o djeca, nismo voljeli tu “ribu koja smrdi”. Uvijek su mi govorili: “Hajde, samo jedan zalogaj za mamu, pa jedan za baku…”. Međutim, kako je vrijeme odmicalo, a mi postajali stariji, bakalar nam je postao obvezna blagdanska delicija koju ne propuštamo.

Zašto baš bakalar za Badnjak

Bakalar je izuzetno kvalitetna riba bogata nutritivnim vrijednostima, neizostavna namirnica svih redukcijskih dijeta. Bakalar potječe iz Norveškoga mora, a nekad je bio osnovna namirnica Vikinga koji su ga koristili i kao sredstvo plaćanja. Ni danas njegova cijena nije mala. Priče kazuju da je na naše prostore bakalar donio mletački trgovac Pietro Querini nakon brodoloma u Norveškoj tijekom 15. stoljeća. Nakon što je Pietro okusio intenzivno soljen i sušen bakalar, odnio ga je sa sobom u Veneciju, i to upravo u vrijeme blagdana, zbog čega je i nastala tradicija pripreme bakalara za Badnjak i Božić. Ljudi se obično dijele na one koji vole bakalar i one koji ga ne vole. Rijetko ćete naići na osobu koja je tako-tako. Ako mene pitate, Badnjak nije Badnjak bez bakalara.

Koja je najbolja boja bakalara?

Bakalar je sivosmeđe boje, a najukusniji je “na bijelo” ili “na crveno”. Božićni bakalar zapravo je kuhani bakalar, brudet od bakalara ili čušpajz. Tradicionalno se bakalar priprema na bijelo, međutim, s vremenom je i bakalar na crveno postao prava delicija. Ono što je najvažnije kod pripreme bakalara je da on bude svjež i da se prije pripreme namače minimalno 24 sata uz povremeno mijenjanje vode. Postoje i brže pripreme ovog jela, uz zaleđeni i očišćeni bakalar, kao i jeftinije uz kupnju tzv. “lažnog bakalara” tj. oslića. Na kraju, najbolja boja bakalara zapravo je ona koju vaši najbliži i vi najviše volite. Bakalar, naravno, možete pripremiti i na suho.

Još zanimljivosti o bakalaru

U Hrvatskoj postoji Klub ljubitelja bakalara koji se bavi promicanjem kulture jedenja bakalara i razmjenom recepata za njegovu pripremu. Ima više od 200 članova iz raznih država, a jednom godišnje dodjeljuju i titulu Viteza od bakalara. Također, organiziraju se Dani bakalara, Bakalar fest i još mnogo događanja u čast i slast te ukusne ribe.

Koju god boju badnjeg bakalara odabrali, nećete pogriješiti. Važno je samo da polako jedete ovaj specijalitet, u miru, bez društveno-mrežnih i internetskih distrakcija, i uživate u njegovu mirisu i okusu. Želimo vam ugodan i veseo crveno-bijeli Božić uz okuse finog bakalara koji će pamtiti i djeca vaše djece.


O autorici

Jovana Zoroe od malih nogu gaji ljubav prema rukotvorinama i kreativnom radu. Pored pisanja, bavi se i isprobavanjem potpuno neobičnih recepata te traži one “hrabrije”.

Leave A Comment

Your email address will not be published.